欢迎您来到晟得源体育!
晟得源体育

晟得源体育

集生产、加工、销售、研发于
一体的综合性的设备加工企业
新乡市宝英商贸咨询热线:
0373-3071689
13839098529
晟得源体育
您现在所在的位置: 首页 > 产品中心 > 外加剂设备

羧甲基纤维素钠(CMC)的首要性质有哪些用处怎样运用知道伐?

发布时间:2022-03-14 11:31:18 来源:晟得源体育

  CMC)是天然纤维素经过化学改性而制得的一种高聚合纤维醚,其结构首要是D-葡萄糖单元经过β(1→4)糖苷键相连接组成。

  CMC为白色或乳白色纤维状粉末或颗粒,密度0.5-0.7克/立方厘米,简直无臭、无味,具吸湿性。易于涣散在水中成通明胶状溶液,在乙醇等有机溶媒中不溶。1%水溶液pH为6.5~8.5,当pH10或5时,胶浆粘度显着下降,在pH=7时功能最佳。对热安稳,在20℃以下粘度敏捷上升,45℃时改变较慢,80℃以上长期加热可使其胶体变性而粘度和功能显着下降。易溶于水,溶液通明;在碱性溶液中很安稳,遇酸则易水解,PH值为2-3时会呈现沉积,遇多价金属盐也会反响呈现沉。

  其首要反响为:天然纤维素首要与NaOH发生碱化反响,跟着氯乙酸的参加,其葡萄糖单元上羟基上的氢与氯乙酸中的羧甲基基团发生替代反响。从结构式中能够看出每个葡萄糖单元上共有3个羟基,即C2、C3、C6羟基,葡萄糖单元羟基上的氢被羧甲基替代的多少用替代度来表明,若每个单元上的3个羟基上的氢均被羧甲基替代,界说为替代度是3,CMC替代度的巨细直接影响到CMC的溶解性、乳化性、增稠性、安稳性、耐酸性和耐盐性等功能。

  一般以为替代度在0.6~0.7左右时乳化功能较好,而跟着替代度的进步,其他功能相应得到改进,当替代度大于0.8时,其耐酸、耐盐功能显着增强。

  别的,上面也说到每个单元上共有3个羟基,即C2、C3的仲羟基和C6伯羟基,理论上伯羟基的活性大于仲羟基,但依据C的同位效应,C2上的-OH基更显酸性,特别是在强碱的环境下其生机比C3、C6更强,所以更易发生替代反响,C6次之,C3最弱。

  其实CMC的功能不只同替代度的巨细有关,也同羧甲基基团在整个纤维素分子中散布的均匀性和每个分子中羟甲基在每个单元中与C2、C3、C6替代的均匀性有关。因为CMC是高聚合线性化合物,且其羧甲基在分子中存在替代的不均匀性,故当溶液静置时分子存在不同的取向,当溶液中有剪切力存在时,其线性分子的长轴有转向活动方向的趋势,且跟着剪切速率的增大这种趋势越强,直到终究彻底定向摆放中止,CMC的这种特性称为假塑性。CMC的假塑性有利于均质和管道化运送,在液态奶中不至于口感过腻,利于奶液香气的开释。。

  运用CMC产品,首要是咱们要对安稳性、粘度、耐酸、粘度等首要目标参数要有做够的了解后。知道咱们怎样去挑选适宜的产品。

  低粘CMC产品,口感清新,粘度低,简直没有稠厚感,首要运用在特别的酱和饮料类,保健口服液也是很好的挑选。

  中粘CMC产品,首要运用在固体饮料、一般的蛋白饮料和果汁中,详细怎样挑选,依据工程师个人的习气。乳制品饮料安稳中,CMC奉献不小啊。

  高粘CMC产品,运用空间比较大,比较淀粉、瓜胶、黄原胶等产品,CMC的安稳性仍是比较显着,尤其在肉制品中,CMC的保水优势更为显着!冰淇淋等安稳剂中,CMC也是不错的挑选。

  衡量CMC质量的首要目标是替代度(DS)和纯度。一般DS不同则CMC的性质也不同;替代度增大,溶解性就增强,溶液的通明度及安稳性也越好。据报道,CMC替代度在0.7~1.2时通明度较好,其水溶液粘度在pH值为6~9时最大。

  为保证其质量,除了挑选醚化剂外,还必须考虑影响替代度和纯度的一些要素,例如碱与醚化剂之间的用量联络、醚化时刻、系统含水量、温度、DH值、溶液浓度及盐类等。

  CMC制品质量的好坏,首要看产品的溶液,假如产品的溶液清,凝胶颗粒少,游离纤维少,杂质黑点少,根本确认cmc的质量不错,假如将溶液放置几天,溶液没有呈现泛白或污浊,仍是非常明澈,那是较好的产品喽!

  将CMC直接与水混合,配制成糊状胶液后,备用。在装备CMC糊胶时,先在带有拌和设备的配料缸内参加一定量的洁净的水,在敞开拌和设备的情况下,将CMC缓慢均匀地撒到配料缸内,不断拌和,使CMC和水彻底交融、CMC能够充沛溶化。

  在溶化CMC时,之所以要均匀撒放、并不断拌和,意图是“为了避免CMC与水相遇时,发生结团、结块、下降CMC溶解量的问题”,并进步CMC的溶解速度。拌和的时刻和CMC彻底溶化的时刻并不共同,是两个概念,一般来说,拌和的时刻要比CMC彻底溶化所需的时刻短得多,二者所需的时刻视详细情况而定。

  确认拌和时刻的依据是:当CMC在水中均匀涣散、没有显着的大的团块状物体存在时,便能够中止拌和,让CMC和水在静置的状态下彼此浸透、彼此交融。拌和的转速一般在600-1300转之间,拌和时刻一般操控在1小时左右。

  (3)混合糊胶色泽挨近无色通明,糊胶中没有颗粒状物体。从CMC被投入到配料缸中与水混合开端,到CMC彻底溶解,所需的时刻在10~20小时之间。为了出产方便,节省时刻,现在多选用均质机或胶体磨快速涣散产品。

  在冷食食物中如冰棒、冰淇淋中,运用 CMC 后,能操控冰晶的构成,进步膨胀率坚持均匀共同的安排,能抗融、口感细腻光滑,色泽增白。在奶制品中,不论是调味奶、果奶仍是酸奶中,在 PH 值等电点范围内(PH4.6)都能与蛋白质反响,构成一种复合结构的络合物,有利于乳液的安稳及进步蛋白质的阻抗才能。

  在食物饮料制品中,一般厂家都运用多种安稳剂,如:黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、糊精等,乳化剂如:单硬脂酸甘油脂、蔗糖脂肪酸酯等,进行复配。能使优势互补,并起到协同增效的作用,下降出产本钱。

  CMC 粘度在不同温度下具有可逆性,温度升高,溶液粘度下降,反之则反;CMC 在剪切力存在时,黏度会下降,且跟着剪切力的增大,粘度变小。它的这些性质,使CMC 在拌和、均质、管道运送时,能减轻设备负荷,进步均质功率,是其它安稳剂无法比拟的。

  CMC 作为一种有用的安稳剂,假如运用不妥会影响其运用作用,严峻的可导致产品作废。因而关于 CMC 来说,充沛而均匀地涣散溶液对进步其作用功率、下降用量,进步产品质量,增加出品率都是非常重要的。这要求咱们各个食物厂家,充沛了解各种质料特性,合理调整自己的出产工艺,使 CMC 能充沛发挥作用,尤其在各个工艺阶段应留意:

  1、用机械力高速剪切涣散法:可利用全部具有混合才能的设备帮忙 CMC 在水中涣散,经过高速剪切,使 CMC 均匀侵泡在水中,加速 CMC 溶解。现在有的厂家运用水粉混合器或高速混料缸。

  2、砂糖干混涣散法:用 CMC、砂糖按 1:5 的份额拌匀,在不断拌和下,将其慢慢撒入,使 CMC 充沛溶解。

  对一些酸性饮料,如酸奶等须选用耐酸型产品,假如正常操作,能进步产品质量,避免产品沉积,分层等现象发生。

  均质:含油脂的料液,CMC 应复配乳化剂,如单甘脂,均质压力 18-25mpa,温度 60-70℃。

  均质,关于前期各种配料如未彻底均匀,仍有部分小颗粒存在,须进行均质,均质压力 10mpa,温度 60-70℃。

  CMC 在高温下,特别是长期高于 50℃温度,质量欠好的 CMC 粘度会呈现不可逆下降,一般厂家的 CMC 在 80℃高温下 30 分钟粘度下降相当严峻,因而可选用瞬时灭菌或巴氏灭菌法,缩短 CMC 在高温时的时刻。

  2、溶解、盛放 CMC 的用具不能用金属容器,可用不锈钢容器或木盆,陶瓷器皿盛放。避免二价金属离子进入。

  据了解便是分子链长短不同,或许说分子量不同,分为低、中、高粘,微观体现上当然对应的便是粘度不一样,相同的浓度,粘度有凹凸,产品的安稳性和酸比等没有直接联络,首要看产品的溶液。

  二、问题:替代度1.15以上的产品详细有什么功能体现,或许说替代度越高,产品的详细那些功能得到了加强。

  产品替代度高,活动性增加,假塑性显着下降,相同粘度的产品,高替代度,滑爽感更显着,高替代度产品溶液有光泽,一般替代度产品,溶液发白。

  用其他胶体混溶,或许用1000-1200转速的拌和器涣散。CMC的涣散性欠好,亲水性好,简单抱团,高替代度的产品更为显着!温水溶解比冷水溶解速度快一些,一般不主张煮沸,CMC产品长期蒸煮会损坏分子结构,产品会失掉粘性!

  从结构式中能够看出,CMC上的氢(Na+)在水溶液中极易离出(一般以钠盐的方法存在),故CMC在水溶液中以阴离子的方法存在,即显负电荷,而具有两性性质的蛋白质在pH小于等电点时,其结合质子的-COO-基团的才能远大于-NH3+基团给出质子的才能而显正电荷,在牛乳中80%的蛋白质为酪蛋白,而酪蛋白的等电点在4.6左右,一般的酸性乳饮料pH在3.8~4.2,故在酸性条件下CMC与乳蛋白能以电荷相吸的方法络合,构成较为安稳的结构,且能在蛋白质周围构成保护膜,CMC的这一功能咱们称之为微胶囊包埋结合特性。

  分配型酸奶饮料一般挑选FH9和FH9特高(FVH9),FH9口感扎实,增加量0.35%~0.5%,而FH9特高较为爽口,且增调作用好,增加量为0.33%~0.45%。

  乳酸菌饮料一般挑选FL100、FM9和FH9特高(特别工艺出产),FL100一般做口感扎实且保质期又长的产品,增加量0.6%~0.8%,FM9为运用最为广泛的产品,其口感扎实且产品稠度适中,产品又能到达较长的保质期,增加量0.45%~0.6%,FH9特高做乳酸菌饮料产品厚而不腻,且增加量可少、本钱较低,适合做浓稠型的乳酸菌饮料,增加量0.45%~0.6%。

  CMC的溶解:浓度一般按0.5%~2%的水溶液溶解,,溶解前最好与3倍以上的白砂糖干法混合均匀,然后再慢慢参加到65~85℃拌和的热水中,最好用高速混料器溶解,待CMC溶解约15~20分钟后,经过胶体磨一遍,降温至20~40℃备用。

  质料乳(包含复原乳)的质量:做酸性乳饮料不宜选用抗生素奶、乳房炎奶、初奶、末奶四种奶,这四种奶的蛋白组分发生了很大的改变,其抗温性、耐酸、耐盐功能也较差,且影响奶液的口感。

  别的,这四种奶含有很多的四种酶(脂肪酶、蛋白酶、磷酸酶、过氧化氢酶),这些酶即便140℃超高温也有10%以上的残留,在奶液储存期间这些酶会复生。使奶液在储存期间呈现发臭、发苦、胀气等现象,直接影响产品的货架期,一般能够用75%的酒精等量试验、煮沸试验、测定奶液的pH和滴定酸度等到来挑选检测质料奶,正常牛乳75%酒精试验、煮沸试验为阴性,pH在6.4~6.8之间,酸度≤18°T,当酸度≥22°T时煮沸发生蛋白凝聚,pH<6.4时多为初乳或酸败乳,pH>6.8时多为乳房炎乳或低酸度乳。

  酸奶的制备:复原乳的制备:将奶粉慢慢参加到拌和的50~60℃的热水中(操控用水量为奶粉量的10倍以上)充沛溶解15~20分钟(最好用胶体磨过一遍)后,降温至40℃备用。

  按CMC的运用方法准备好CMC溶液后参加到准备好的奶液中,充沛拌和均匀,然后用水粗定量(扣除酸液所占用的水量)。

  将酸液慢慢的、接连的、均匀的参加到奶液中,留意操控加酸时刻在1.5~2分钟之间,加酸时刻过长,蛋白质在等电点逗留太久,形成蛋白变性严峻影响安稳性;过短,形成酸液涣散时刻太短,奶液部分酸度过大,蛋白变性严峻,别的留意加酸时奶液和酸液的温度不宜过高,最好操控在20~25℃之间。

  灭菌温度:后灭菌产品一般用85~90℃、25~30分钟,其他产品一般用137~140℃、3~5秒的超高温灭菌方法。

  测定牛乳的蛋白质含量,增加奶粉使其牛奶的蛋白质在2.9%~4.5%之间,升温至70~75℃,调理均质机压力为18~20Mpa均质,然后用90~95℃、15~30分钟的巴氏灭菌,冷却至42~43℃后将制备好的菌种按2%~3%的量接种,拌和10~15分钟封闭拌和,坚持恒温41~43℃发酵。当奶液酸度到达85~100°T时中止发酵,敏捷经过冷板冷却至15~20℃倒缸备用。

  假如奶中蛋白质含量较低则发酵奶的乳清太多,易呈现蛋白絮状物,选用90~95℃的巴氏灭菌有利于蛋白质的适度变性,进步发酵乳的质量,若发酵温度太低或接种量偏少,将形成发酵时刻太长,杂菌成长过多,影响产品的口味和货架期。温度太高或接种子量太大,形成发酵过快,乳清分出多或发生蛋白硬块,影响产品的安稳性。别的,在挑选菌种时也可挑选一次性菌种,但应尽可能挑选后酸弱的菌种。

  将CMC液降温至15~25℃与奶液混合均匀并用水粗定容(扣除酸液所占用的水量),然后将酸液慢慢的、接连的、均匀的参加到奶液中(最好用喷淋法加酸)。拌和均匀备用。

  灭菌温度:后灭菌产品一般用85~90℃、25~30分钟,其他产品一般用110~121℃、4~5秒或95~105℃、30秒的超高温灭菌方法。

  提示:文章用于学习和沟通,仅供参考!如有不妥,欢迎留言指正和沟通。且读者不该在在缺少详细的专业主张的情况下,私行依据文章内容采纳举动,因而导致的丢失,此大众号运营方不担任。如文章触及侵权或不肯我渠道发布,请联络处理。